Visto  che  tra  un  pò  è  Pasqua,  e  qualche  dolce  sicuramente  imbandirà  le  nostre  tavole,  parliamo  un  pò  di  pasticceria,  un’arte  antica  che  esprime  una  capacità  manuale  accompagnata  ad  una  creatività  e  abilità   nel  mescolare  ingredienti  di  ogni  sorta   che  nei  secoli  si  è  sempre  più  specializzata  dando  origine   a  prelibatezze  per  tutti  i  gusti.

Risalgono  all’antico Egitto  le  rappresentazioni  dei  primissimi  laboratori   di  pasticceria,   attraverso  dipinti  che  raffigurano  la  lavorazione  di  pani  dolci  a  forma  di  animali  modellati  a  mano  o  in  stampi.  Anche  però  se  i  veri  precursori  dell’arte  pasticcera  furono  i  Greci,  che  fecero  largo  uso  del  miele  introducendo  nei  dolci  anche  la  frutta  (  uva,  noci,  mandorle).

I  precursori  invece  della  canditura  di  fiori,  frutta,  semi  furono  gli  Arabi  che  erano  soliti  servire  agrumi  e  rose  candite  nei  loro  banchetti.  I  canditi  di  fiori  rimasero  in  largo  uso  fino  a  tutto  l’Ottocento,  mentre  i  canditi  di  frutta  sono  ancora  oggi  utilizzati  nei  dolci  come  la  cassata,  la  colomba,  il  panforte  e  il  panettone.

Durante  l’Impero  Romano,  al  mestiere  del  panettiere  si  affiancò  quello  più  raffinato  del  pasticcere,  prima  svolto  unicamente  dalle  donne  poi  anche  dagli  uomini,  tanto  che  si  rese  necessaria  l’istituzione  di  una  ”lega  dei  pasticceri”  una  sorta  di  moderna  associazione  di  categoria.  In  epoca  romana  comparvero  anche  i  dolci  più  elaborati,  primi  ”esperimenti”  di  un’arte  che  svilupperà  la  pasta  sfoglia,  i  bignè,  i  budini…

Raffinatezza  e  maestria  erano  le  doti  attribuite  ai  pasticceri  francesi  nel  Quattrocento,  secolo  in  cui  si  formò  la  Confraternita  di  Sant’Onorato,  in  onore  del  Santo  rappresentato  con  la  pala  da  fornaio  su  cui  sono  posati  tre  pani.

Manuali  e  regole  scritte  di  pasticceria  risalgono  all’età  moderna.  Celeberrimo  il  ”Libro  de  Arte  Coquinaria”  di  Maestro  Martino,  dove  tra  l’altro  sono  trattati  i  tempi  di  cottura,  per  i  quali  si  consiglia  di  non  avere  fretta  e  di  regolarsi,  per  la  perfetta  riuscita  di  dolci  e  pietanze,  su  preghiere  recitate  a  memoria.

Tra  il  XVIII  e  il  XIX  secolo   la  pasticceria  tocca  vertici  altissimi  e  in  Europa  l’abilità  dei  ”maitres  patissiers”  come  Antoine  Careme  e  Jules  Gouffè  è  riconosciuta  come  una  vera  e  propria  forma  d’arte.

Oggi  nessuno  di  noi  penso  davanti  una  bella  pasticceria  potrà  passare  oltre…Penso  con  golosità   adesso  anche  a  tutte  le  belle  preparazioni  pasquali  di  questi  giorni. E  allora  siete  pronti?  Assaggiamo  qualcosa?  No,  miei  cari,  tratteniamoci  aspettando  la  Domenica  di  Pasqua.  Avremo  a  nostra  disposizione  colombe,  pastiera, uova  di  cioccolato  e  tutto  ciò  che  decideremo  di  mettere  in  tavola…Aurevoir

Fonte:  Da  ”Buongusto  –  ogni  sapore  ha  un  seguito”  Fratelli  Carli


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